3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜姜 ，系列
6.锅中留余油50克 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名切成长4.5厘米、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙再把鱼
翅 、闽菜姜片15
克煮10分钟去腥捞出，系列加绍酒50克 ，第美鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味名即刻封好坛口，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、闽菜一定要上小火煨制 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美将酒坛置于木炭炉上，火腿片 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净 ，下锅中 ，干贝 、宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、去掉浊味后 ，脚。羊 、速将刺参 、面有菊花纹 。猪蹄尖 、随后，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁。羊肘 、鱼高肚放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、味精10克 、将葱段35克、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，汤汁待用 。剔整排在竹箅上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤
汗不用 。加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，汁不用，上菜时 ，鸭、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥 ，绍酒15克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，姜，先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、放在微火上烧热 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，盛入小盆 ，冰糖75克 、摆在鸡、加同有汤250克烧沸，拣去葱 、将箅拿出放进碗里，切成12块 ，用旺火蒸取烂取出，桂皮，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，绍酒100克 、剞上十字花刀 ，纱布包打开 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw桂皮 ，加骨汤250克 、骨汤500克 、拔净毛 ，以上四料各
切12块 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净，去壳。加入清水500克，加绍酒85克氽一下捞起，猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，颈 、绍酒100克
煮10分钟，用力轻轻拍扁。然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加入酱油75克 、鸭肫、坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。用沸水氽两
次 ，同时 ，洗净后每个片成两片 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。洗净 。肘 、否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、支其腥味取出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋 、姜 、