准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧大火炸 ，鳝段油烧热后 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，不需再加盐 。辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，重庆另起锅 ，江湖炒好的菜麻葱片 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、葱切片 ，余油烧热 ，蒜苔 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、大葱1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起，下宽油 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，沥干油分；
3 、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，倒入鳝段 ，将葱片 、