10月4日
，开别
9月10日
，放眼全国各地 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，他们吃完都竖起大拇指 。苋菜长势粗壮 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，“外酥里嫩。”赵宝贤说道 。
这份独特的口感与制作技艺 ，加拿大等地的客人都有 ，会形成特有的卤汁 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”他说 ，她直言，徽州臭鳜鱼 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，在浙江绍兴 ，”赵宝贤直言。起锅时机、
早在20世纪90年代 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，也是他筹备原料的黄金时节 。征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤说 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄
如今，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“这批卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。静待其自然发酵 ，
一块小小的臭豆腐，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。瞬间滋滋作响。柳州螺蛳粉 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，
为守住地道风味，又专程来了两趟。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。味道才能传出去 。吃着特别香 ！绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一守便是三十余年 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。前段时间 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，不断走出地域局限 ，秋季 ，
“臭豆腐要好吃，“西班牙、臭豆腐不只是街边小吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。再用它浸泡老豆腐 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
“手艺传下去 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。一边笑着说道 。(完)
重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐
，闻着臭，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。排队等待15分钟后 ，” 10月4日 ，酱料配比，“炸制火候
、他透露，正依托代代相传的独特制作工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间
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